Baie rose

Provenance des baies rose:

Les baies rose proviennent du Brésil.

Conseil d'utilisation des baies rose pour vos plats culinaires:

Les baies roses font partie du mélange 5 poivres. Elles sont utilisées avec le poisson, le riz, le poulet, le porc, les sauces, le carpaccio, le foie gras et les coquilles saint-jacques, potiron, carottes, panais, dans les vinaigrettes à base de vinaigre de framboise. Mais aussi dans les desserts comme mousses au chocolat, sur des salades des fruits, des compotes de pommes, des cerises poêlées.
En bocal, conservées au vinaigre : les graines gardent une couleur rose franche.
L'odeur et le goût rappellent ceux du genièvre et ces fruits peuvent être utilisés de façon similaire en cuisine. On peut recommander d'utiliser le doux parfum des baies roses avec les asperges. Mais la meilleure prestation des baies roses se révèle dans l'association avec du chocolat.

Autre appellation des baies rose:

Poivre rose, faux poivre

Origine des baies rose :

Les baies roses sont d'origine Brésilienne. Elles poussent sur des arbres d'une dizaine de mètre. Elles sont cultivées à l’Île de la Réunion.

Les fruits rouge corail de la taille d'un grain de poivre n'ont absolument aucun lien avec le poivre. Au Pérou ils servent à la fabrication de vinaigre et les Incas les utilisaient pour une boisson très enivrante. L'huile contenue dans les feuilles ainsi que dans le latex récupéré dans le tronc était utilisé à des fins médicinales. Les feuilles, l’écorce et les racines contiennent un colorant jaune qu'on utilisa longtemps pour teindre la laine.

Les baies rose sont les fruits d'un arbre originaire d'Amérique du Sud, acclimaté à la Réunion, elles sont cueillis à maturité avant d'être séché. Avec leur arôme fruité, légèrement sucré et poivré, peu piquant, ces baies entrent dans la composition du mélange 5 poivres avec du poivre noir et poivre blanc. Très décorative, elles se parsèment en touche finale sur les recettes. Attention, on les appelle parfois « poivre rose ».