Moutarde blonde

Provenance de la moutarde blonde en graine:

La moutarde blonde en graine provient du canada.

Conseil d'utilisation de la moutarde blonde en graine pour vos plats culinaire:

La moutarde blonde en graine aromatise les marinades, les sauces et les légumineuses. Elle parfume les vinaigres, cornichons et pickles.

Elle rentre dans la composition de mélange comme les graines à roussir.

On utilise les graines de moutarde entière pour les saumures. Moulues, elles servent de base à la moutarde de table. Selon les ingrédients, la moutarde propose une palette de goût très variée : de sucrée à peu épicée, de légèrement amère à forte et très forte. Pour cela, elle est souvent mélangée à la moutarde noire, puis à du vinaigre de vin, du moût, du citron, du sucre et des herbes, par exemple de l'estragon, puis transformée en purée. Associée au raifort, elle est particulièrement forte.

Grâce à ses composants, la moutarde aide à digérer plus facilement les plats riches et lourd. C'est pourquoi on aime l'associer aux viandes grasses, aux choux difficiles à digérer, aux plats lourds ou aux marinades de viande. Les sauces divers et les sauces comme vinaigrette doivent leur note piquante.

Autre appellation de la moutarde blonde en graine:

Sénevé

Origine de la moutarde blonde en graine:

La moutarde blonde en graine est le 3ème produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre.

La moutarde blonde en graine est originaire du Canada, mais elle pousse aussi en France dans les champs et les borts des chemins.

Dans l'Antiquité, les Égyptiens, les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà comme plante aromatique et médicinale. Par exemple, les Romains épiçaient leurs plats avec une sorte de moutarde de table ressemblant à celle d'aujourd'hui. Ce sont eux qui apportèrent la moutarde ou plutôt les graines de moutarde jusque dans le Nord de l'Europe, en passant par la France.

Aujourd'hui, on cultive la moutarde surtout dans les zones tempérées. En plus de ses propriétés aromatiques, la moutarde joue également un rôle très important comme engrais vert et comme fourrage. Par le passé, elle était mangée en salade ou comme légume.

Les graines d'une plante de la famille des Crucifères, qui pousse facilement dans nos contrées. En plus de créer les écoles, Charlemagne incita la culture de la moutarde en France. Il fallut cependant attendre quelques siècles pour que l'universel condiment que l'on connaît fasse officiellement son apparition en Bourgogne et dans l'Orléanais. Il semble toutefois que les Egyptiens, les Perses,les Grecs et les Romains s'en régalaient déjà, à l'image du cuisinier et gastronome Apicius qui accompagnait des saucisses. Ce condiment s'obtient en écrasant les graines avec du vinaigre (autrefois, et dans les moutarde gastronomiques d'aujourd'hui, avec du moût de vin ou du verjus, jus vert de raisin) et des aromates. La saveur piquante apparaît au moment du broyage et de la mise contact avec un liquide, phases qui activent une enzyme, la myrosinase, et permet la formation, entres autres, d'isocyanate d'allyle, la substance qui … monte au nez !

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