Curry à l'ancienne

Provenance du curry à l'ancienne:

Le curry à l'ancienne est une préparation française, il est réalisé avec des épices du monde entier. Il ne contient ni de conservateur et de colorant, et sans fruit à coque.

Conseil d'utilisation du curry à l'ancienne pour vos plats culinaire :

Les currys sont des plats de viande, de poisson ou de légume qui s'accompagne d'une sauce. Le curry à l'ancienne agrémente très bien vos plats de viande tel que l'agneau, le porc et le poulet. Il peut être utiliser avec les pois chiche, les lentilles, les poissons, les soupes, les légumes, le riz, les pâtes, les sauces, vinaigrette et mayonnaise.

Pour renforcer sa saveur, chauffez la poudre de curry dans un peu d'huile sans le laisser dorer avant d'ajouter les autres ingrédients, puis laissez mijoter sur feu doux. Hormis les traditionnels curry, vous pourrez parfumer des plats végétariens.

Autre possibilité : en mélanger avec de l'huile d'olive à badigeonner sur une volaille ou des brochettes, en saupoudrer quelques pincées à la place du sel et du poivre dans des œufs à la coque, ou en ajoutez dans une sauce à la crème, pour napper des moules ou des pommes de terre vapeur...

Pensez aussi à lui pour teinter les riz, pommes de terre, fromage blancs, sauce béchamel et à la crème... 

Autre appellation du curry à l'ancienne:

Cari, tamoul

Origine du curry à l'ancienne :

Le curry à l'ancienne est originaire de Guadeloupe où il est appelé massale. Il a été inventé par les colons britanniques d'Indes.

Le curry est arrivé en Europe au XVIIIème siècle avec les fonctionnaires et les soldats des colonies de l'Empire britannique. Durant leur séjour en Inde, ils avaient appris à aimer et apprécier la cuisine locale et ses mélanges d'épices très parfumés. Il transposèrent le mot indien kari podi, nom d'un plat de riz en Inde, au mélange d'épices lui même et le baptisèrent curry. La version européenne du curry n'a que peu de points communs avec les nombreux mélanges de curry qu'on utilise dans la cuisine indienne. Là bas, on fabrique depuis toujours un mélange de curry personnel et frais spécifique pour chaque plat. Il peut être composé de douze à quarante épices différente, est donc variable et reste un secret du mélangeur de curry.

Sans doute le mélange le plus répandu et le plus utilisé au monde ! Curry vient du tamoul Kari, indiquant tout plat cuit en sauce. En Inde, on parle, plutôt de masala (mélange). Chaque famille possède sa propre recette, dans laquelle entrent en jeu dix, vingt, trente épices, voire plus (coriandre, ail, curcuma, gingembre...). Le curry indienne, l'un des plus relevés et riches en épices, est le plus réputé. On trouve des currys d'intensités diverses : hot, beaucoup plus piquant que le medium, lui même plus fort que le mild, le plus aromatique.

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