Piment Cayenne

Provenance du piment Cayenne:

Le piment Cayenne provient de Malawi.

Conseil d'utilisation du piment Cayenne pour vos plat culinaire:

Le piment de Cayenne a le même usage que le poivre, mais on l'utilise en quantité réduit.

Il est utilisé dans la cuisine orientale et créole. Il agrémente vos poêlée de crevettes, poissons blancs marinés, sauces, gaspacho, ratatouille, brochettes d'agneau, marinades de viandes. Il s'associe bien avec les dessert à base de chocolat, ou dans une salade d'ananas, attention quand même aux quantités.

Entier, pour parfumer les flacons d'huiles.

Autre appellation du piment Cayenne:

Piment enragé

Origine du piment Cayenne :

Le piment de Cayenne est originaire de Chine.

L'histoire de cette variété qui ne pousse que sous les tropiques commence il y a plusieurs milliers d'années, à l'époque précolombienne en Amérique du Sud. Peu à peu les différentes variétés de piments sont apparues sous les mains des autochtones. Les conquérants espagnols ont introduit le piment de Cayenne en Europe où il restera tout d'abord dans l'ombre du poivre noir. En revanche, dans les provinces espagnols et portugaises en Asie, les gousses épicées furent accueillies à bras ouverts par les indigènes. Grâce au climat favorable et au fait qu'il demande peu de soins, il s'est rapidement implanté dans toute l'Asie du Sud, et du Sud Est où il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine.

Certains sont assez doux, d'autre carrément brûlants : dans la grande famille des piments, on ne s'ennuie pas. Méfiez-vous de leur petite taille et de leur bouille toute mignonne. Plus ils sont petits, plus ils sont méchants ! La responsable de leur saveur brûlante : la capsaïcine, que l'on trouve dans la chaire et encore plus dans les graines. Présente à l'état de trace dans le poivron, elle peut représenter jusqu'à 1% du poids total des piments les plus agressifs. Pour s'y retrouver dans ces gradations, les piments sont notés sur l'échelle de Scoville, sorte d'échelle de Richter du piquant, de 1 à 10, 10 étant juste insoutenable. D'où quelques petites précautions et conseils :

Pour manipuler des piments frais, cela ne coûte rien d'enfiler de petits gans fins en latex. Certains piment sont suffisamment forts pour irriter la peau.

La capsaïcine étant concentrée dans les pépins, ôtez-les que vous cuisiniez un piment frais ou séché.

Vous venez de manger un plat trop pimenté ? Lâchez tout de suite cette carafe. La capsaïcine est insoluble dans l'eau. En revanche, elle l'est dans les matières grasses, c'est pourquoi il est conseillé de mâcher un morceau de fromage, ou un fromage blanc (au lait entier), voire une cuillère d'huile à recracher après l'avoir émulsionnée dans la bouche. Autre alliée, la caséine du lait, qui neutralise l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la cavité buccale. Buvez une gorgée de lait, recrachez-la et recommencez. Pas très élégant ? Ces moments reste des instants de grande solitude, les anciens brûlés des papilles voient de quoi nous parlons.

En cuisine, dosez avec modération : mieux vaut avoir à en remettre...qu'à en enlever.

Le fruit d'un arbuste de la famille des Solanacées, originaire du Mexique, rouge profond à maturité, allongé, très fin. Les Aztèques buvaient un chocolat chaud additionné de piment, que les conquistadores baptisèrent « chili ». En Espagne, il relève les paellas et le gaspacho, au Maroc, on le réduit en pâte (la harissa). La cuisine tex-mex en fait une grande consommation ainsi que la cuisine indienne. Il sert à la fabrication de la sauce Tabasco, de l’assaisonnement au chili et du curry. Très fort (7 à 8 sur l'échelle de Scoville), mieux vaut le plonger, entier, dans un plat mijoté. Goûtez au fur et à mesure de la cuisson : quand le bouillon vous semble épicé à point, retirez-le en entier. Au fait, l’arbuste étant très décoratif, on le trouve facilement en jardineries.

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