24 > 27 NOVEMBER 2017
MONACO'S CHAPITEAU
FREE 7PM > 10PM

FRIDAY 24th NOVEMBERBack to the topNext day

10H30
Sélection des exposants dans le cadre du concours « Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur, salé-sucré »

Sous l’égide de Jean-Pierre Rous, Président.

+ Dégustation des vins du salon dans le cadre du concours des «Chroniqueurs Gastronomiques»,

Sous l’égide de Dominique Milardi, Vice-Président de l’Association Monégasque des Sommeliers.

11H00
Inauguration du salon

Par S.E. Monsieur Serge Telle, Ministre d’Etat.

13H00
Perles au Dolce di Latte Elite et tiramisu light.

Démonstration de l’exposant Delixia, stand n°39.

14H45
Eclairs et choux salés à base de citron, crème et saumon. Choux et caroline de légumes, citron et saumon mariné.

Démonstration de Benoit Witz, chef de cuisine du Vistamar, Hôtel Hermitage Monte-Carlo.

16h00
Ravioli «Rayé» aux gamberoni de Sicile, citrons de Pays, réduction de jus de carapace.

Démonstration de Jean-Laurent Basile, sous chef de cuisine de l’Hirondelle, Thermes Marins de Monte-Carlo.

17h15
Remise des prix du concours Slow Food

Par Jean-Pierre Rous, Président de l’Association Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur et Dominique Milardi, Vice-Président de l’Association Monégasque des Sommeliers.

18h30
Coque d’oursin, corail et oeuf de caille.

Démonstration de Michel Jocaille de l’Académie Nationale de Cuisine de Nice.

+ Risotto de Panais à la Crème de Bonne Foie.

Démonstration de Marie-Sophie L., raw chef, L’Instant Cru, Paris.

20h15
Tirage au sort DU JOUR, pour tenter de gagner un cours d’oenologie pour 2 personnes.

Offert par le Méridien Beach Plaza Monte-Carlo.

20h30
Remise des prix des « Chroniqueurs Gastronomiques »

Par Dominique Milardi, Chef Sommelier du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo et Vice-Président de l’Association Monégasque des Sommeliers, Maître sommelier et Echanson de la Chaîne des Rôtisseurs de Monaco, accompagné de Jean-Pierre Rous, Président de l’Association Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur, Guy Cassouto, journaliste Vins et Gastronomie magazine et Antonio Fochi, Premier Maître d’hôtel du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo.

SATURDAY 25th NOVEMBERDay beforeNext day

11H45
Dos d’ombrine cuit sur la peau, royale de butternut, beurre monté à l’orange et gingembre, brocolis sicilien.

Démonstration de Patrice Guillet, sous-chef de cuisine de la Brasserie Café de Paris Monte-Carlo.

13H00
Tarte fine aux cèpes ails et persil plat.

Démonstration de Dominique Nouvian, restaurant Sensais Monaco.

14H15
Rosace de noix de Saint-Jacques, au caramel de café Malongo® à l’huile d’olive, salade de mâche et pulpe de Potiron à la noisette.

Démonstration de l’Association Monaco Goût et Saveurs avec les chefs de cuisine : Frédéric Ramos, Novotel Monte-Carlo, Richard Ruppe, restaurant Sans Souci, Laurent Sturbois, Brasserie Café de Paris, Joël Garault, Président de l’Association, ancien chef de cuisine de l’Hôtel Hermitage et avec la participation de Malongo®.

16H45
Délicate crème brûlée de foie gras, vin de Porto sirupeux, mouillettes au chutney de fleurs de courgettes.

Démonstration de Michel Jocaille de l’Académie Nationale de Cuisine de Nice.

+ Risotto de Panais à la Crème de Bonne Foie.

Démonstration de Marie-Sophie L., raw chef, L’Instant Cru, Paris, stand n°26.

19H00
Tirage au sort DU JOUR, pour tenter de gagner un cadeau gourmand.

20H30
Tagliatelle “à l’Alfred” au beurre salé, anchois de la mer cantabrique, clou de girofle et truffe noire.

Démonstration d’Alessandro Rapisarda, chef d’Olio Evo Poldo, Italie, stand n°7+8.

SUNDAY 26th NOVEMBERDay beforeNext day

11H00
Tagliolini tièdes au pistou de Criste marine, noisettes grillées et Pecorino de Fossa.

Démonstration d’Alessandro Rapisarda, chef d’Olio Evo Poldo, Italie, stand n°7+8.

12H30
Huîtres tièdes en coquille, pétales de Dattarino Confites, crème de Cerfeuil.

Démonstration de Michel Jocaille de l’Académie Nationale de Cuisine de Nice.

+ Risotto de Panais à la Crème de Bonne Foie.

Démonstration de Marie-Sophie L., raw chef, L’Instant Cru, Paris, stand n°26.

14H30
Burger truffe, paleron basse température, crème de comté, cèpes et oignons caramélisés.

Démonstration de Laurent Colin, chef exécutif du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo.

16H45
Crêpes flambées, préséance à table, pliage de serviettes.

Démonstrations par Antonio Fochi, Premier Maître d’hôtel du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo et l’Association des Maîtres d’Hôtel Italiens A.M.I.R.A. .

20H00
Tirage au sort du jour, pour tenter de gagner un cours de cuisine pour 2 personnes.

Offert par le Méridien Beach Plaza Monte-Carlo.

MONDAY 27th NOVEMBERDay beforeBack to the top

12H30
Ballotine de filets de sole à la mousse de saumon d’Ecosse, sauce champagne & légumes du moment.

Démonstration de Gianluca Strobino, chef de cuisine de l’hôtel de Paris, Monte-Carlo.

14H00
Risotto crémeux à l’huile d’olive extravierge, poivre japonais «Sansho» et poudre de Criste marine.

Démonstration d’Alessandro Rapisarda, chef d’Olio Evo Poldo, Italie, stand n°7+8.

15H30
Remise des prix du concours « Monte-Carlo Gastronomie ».

Par Francesco Caroli, Président du Groupe Promocom et organisateur de l’événement.

17H30
Tirage au sort du jour, pour tenter de gagner un cadeau gourmand.